Ossobuco na cerveja

Lucia Zanatta

Uma receita de família é muito mais que a dosagem descrita de um combinado de

ingredientes.

Há de ter contida sua expressão, quase holográfica, que cada vez que ela se nos apresente, possa vir à memória a salivação,um desejo quase imediato a resgatar todas nossas melhores lembranças. 

A receita escolhida tem um vasto caminho percorrido.Quando decidi qual seria,nem tinha ideia de quão importante ela era pra mim.

O ossobuco na cerveja já me pertence por usucapião!

São quase 4 décadas que já nem lembro mais como veio parar e porque,em minhas mãos. Não sei se do programa de variedades de Célia Ribeiro e Tânia Carvalho na TV gaúcha em 1900 e pouquinho, ou se na revista Nova,revista feminina de vanguarda, onde Marina Colasanti estreou o seu caminho como jornalista,e me encantava com suas palavras.Talvez em algum caderno está agora com certeza amarelado,como minha certidão de casamento. Foi o primeiro jantar que ofereci a nossos amigos.Que bem me lembro,caiu nas graças de todos,assim como o célebre pudim de leite que tem também sua história por aqui.

Ansiosamente organizei o jantar com primor e alegria como tudo que fiz naquela pequena e

graciosa moradia. Acho que a perfeição da execução do prato sucedeu-se pelo impregnado

sabor da lua de mel. O ossobuco da receita tem que ter um corte razoavelmente fino e o importante é que venha abraçado ao osso, ainda com o tutano.

Salgo apenas com sal fino e logo passo na farinha de trigo.Gosto de fazê-lo numa panela grande de ferro bem quente. Deixo dourar de um lado e viro,deixando o tutano se misturar a farinha que já trás um aroma especial neste momento.Coloco num prato refratário, pois vai ao forno e este já deverá estar bem quente. Noutro recipiente douro alho,cebola, pimentões amarelos e vermelhos, salsinha e cebolinha,a vontade. Coloco tomates maduros picados e o fruto de uma pimenta dedo-de-dama,sem sementes,o suficiente para dar sabor e não ardor. Enquanto termino os bifes, o molho se faz.Na panela dos bifes a farinha e o tutano,um tanto já escuros,recebem pouco a pouco o molho deixando o tomate aos poucos se apresentar escuro.Coloco também aos poucos uma garrafinha pequena de cerveja preta e uma quantia razoável,mas não predominante,de parmesão se possível, ralado na hora.Largo por cima dos bifes que deverão estar no forno ainda e após uns 10 minutos la dentro organizo o que será servido, colocando-o à mesa. Está e a receita padrão,que modifico a cada convidado querido que se sente a nossa mesa a cada aniversário de meu filho,que pede por favor,a execução deste delicioso prato. O ossobuco, às vezes, leva cogumelos,ou palmito,ou aspargos,ou cenoura, ou um combinado de legumes. E cada vez que é feito enche-me de alegria. Acho que o mel da lembrança o enriquece quando contrasta com a acidez do molho, robusto, forte e perfumado.